三蛋杀进社区生鲜，对标菜市场，毛利超同行50%，哪些套路别人真的学不会？

在三蛋目前的24个人里面，有来自天天果园和CityBox前任CTO董涛，他是夏荷在复旦大学的同校师兄。完成了三蛋自主数据中台（ERP系统）、运营中台、门店POS终端，称重电子磅秤，微信小程序，CMS系统等全套数字化系统的开发。

三蛋生鲜从事营运的团队，还有来自欧尚、家乐福等传统零售企业的专业人员。

对于这些人构成的团队整合，夏荷给《零售老板内参》就一句话：“他们的经验我全要，但是他们的思维要全抛弃掉”。

要人才过去的经验，不要人才过去的思维。这句话对于创业公司有多重要，怎么形容都不为过。

也因为这样，夏荷给三蛋生鲜首店，按照她自己设计的满负荷排程，只需要6人，其中2-3人，还要专职做好面对面服务顾客的事情。

一个比传统便利店还少的人员配置。

夏荷也承认，做着非标品门店，店员的培训很难，这是传统零售司空见惯的状态。

而夏荷接下来要推出一款暂时保密的黑科技产品，一款人手一台的操作工具，可以规定每个人在门店每天每小时要做什么。用数字化指导门店的一切日常作业，包括人的行为动作，行为的驱动和监督。

人只要傻瓜式作业。这个时候，门店效率才是最高的。而这个时候，才能让一个非标品的门店，做出标准化的业务流程。

“不能强迫顾客去接受科技，但是很多员工做的事情，要去用科技解决”。夏荷的满员6人配置，是让员工在门店必须接受数字化科技的管理。科技，主要服务后端的运营和SOP的标准化。

顾客在门店，那就怎么习惯怎么来。

比如三蛋店内的全程自助购物，顾客可以从一堆散菜里，完成自己装袋、称重、付费、走人。

但也可以全程找店员协助。在店员服务和顾客自助操作中，三蛋不做任何引导。

那么，专门服务顾客的2-3个人员配置，就能作出熟人服务的效果。而这，也是实体门店相对线上，必须具备的优势。

况且，三蛋生鲜做的还是社区生意。一种熟人营运价值，一种社区店就该有的社区味道，必须做出来。

- 5 -三蛋生鲜的下一步

线下，是一个有魔力的地方。互联网公司带着一股傲气进来，结果一进去全傻眼了。

因为顾客一旦在一个实体环境下，其人的自由行为和需求，以及与门店达成的互动习惯，不能像电商那样，可以被精心设计和规定的很准确。

就拿刚才说的三蛋店内的自助购物，理论上可以让所有顾客，今后都自己去解决，不用店员去服务。但这个结果，不能被设计，甚至不能被引导。只能在时间的维度下，顾客自发的形成。

对于夏荷来说，她亲口告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168），在门店的前几个月，她会在天天门店盯着现场。需要亲眼去看，不能仅听汇报。

然而，线下的实体环境里，左右顾客的习惯，往往在谁都看不见的地方。纵然是一个顾客冲着店员发火，可能都不一定完全表达顾客真实的心声。但是用脚投票，也是最真实的。

“几个顾客可以得罪？几个顾客值得维护？”这是夏荷，在前天对着团队询问的一句话。

夏荷的意思是，线下的顾客带着好的体验走出门店，他会带来10个好人。反之，也会带来10个坏人。比如第一天开业，有人等着晚上10点白拿蔬菜，就故意提前藏着蔬菜不让其他顾客正常购买。这种情况，三蛋就要与顾客之间，达成一个价值观正确的互动关系。

这是三蛋生鲜，做线下实体生鲜思考的很深的一步。

生鲜在社区顾客需求，是一种更大范畴的社区需求。既要需要社区的熟人感觉，也要做出社区彼此信任的感觉。

完成了以上所有的思考和前期积累。接下来，看的就是三蛋生鲜自己怎么一步步玩转门店。

其实，三蛋生鲜首店，从立地选址来说，这是一个优点和缺点并重的位置。它坐落在一个被夏荷称为周边客群断层的社区。它的隔壁是永辉生活便利店，对面是水果店和几个夫妻摊位组合小型菜市场。不远处有一个菜市场，还有一个卜蜂莲花大卖场。

对了，三蛋生鲜的位置，也是盒马的配送范围。而它的周边，有入住率不太高的中大型社区，还有一个工地，一个待拆迁的棚户区，以及不远处的高档社区。

下一步，三蛋生鲜会推出智能柜，深入到小区内部的自助或自提的智能货柜。

店柜一体，到柜自提，店规之间互补互动，不断精细化小业态的颗粒度，满足即时性、就近性、计划性等不同社区生鲜购买需求。将是三蛋生鲜扎根社区，深入社区毛细血管生意的下一个前端布局。

同时，三蛋生鲜在闵行区的第二店，已经在装修中。年底前，预计有20多家社区店出炉。

（编辑：泉州站长网）

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